Закуска з кабачків на зиму: рецепт із соусом сацебелі

Кабачки заслужено вважаються одним із найпопулярніших овочів літнього сезону. Їхня універсальність полягає не лише в смаку та ніжній текстурі, але й у можливості використання в найрізноманітніших стравах — від легких салатів до оригінальних закусок для консервування.

Особливо цінною властивістю кабачків є їхня здатність ідеально «поглинати» смаки супутніх інгредієнтів, що робить їх ідеальною основою для пікантних закусок із прянощами та соусами.

Рецепт закуски з кабачків

Інгредієнти:

• кабачки — 3 кг (краще використовувати молоді плоди з тонкою шкіркою),
• часник — 1 головка (близько 50-60 г),
• цукор — 150 г,
• сіль — 1 ст. ложка,
• перець чорний мелений — 1 ст. ложка,
• соус сацебелі — 485 г (можна замінити томатною пастою з додаванням спецій),
• олія рослинна — 100 мл,
• оцет 9% — 100 мл.

Покрокове приготування:

1. Ретельно вимийте кабачки та обсушіть паперовими рушниками. Нарізайте їх рівномірними півкільцями завтовшки 5-7 мм (якщо півкільця великі, то можна перетнути пополам, тоді вийде четвертинами). Така товщина забезпечить оптимальну консистенцію готової страви.
2. Перекладіть кабачки в товстостінну каструлю. Додайте дрібно подрібнений часник, сіль, цукор, чорний перець, соус сацебелі та рослинну олію. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
3. Поставте каструлю на середній вогонь. Тушкуйте суміш протягом 30 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. За цей час кабачки виділять власний сік і стануть м’якими.
4. Додайте оцет, обережно перемішайте (щоб не пошкодити структуру овочів) і готуйте ще 10 хвилин. Оцет не лише надає пікантності, але й виконує роль натурального консерванту.
5. Гарячу закуску розкладіть у попередньо стерилізовані сухі банки, щільно закрийте металевими кришками та залиште остигати при кімнатній температурі.

Ця універсальна закуска чудово смакує як самостійна страва з хлібом, так і як гарнір до м’ясних страв.

Раніше видання публікувало детальний рецепт із фото консервованих огірків з кетчупом на зиму.