Клопотенко радить так готувати лечо на зиму: рецепт із томатів та перцю

Лечо — це страва, яку в Україні готують по-річному. Так би мовити, є базовий рецепт, але кожен господар чи господиня додають у нього щось своє.

Свої рекомендації з приготування лечо надав і відомий кулінар Євген Клопотенко. Для початку він розповів, які продукти доцільно взяти для страви.

ВІДЕО ДНЯ

Основою лечо є помідори та солодкий перець. Для густої та насиченої текстури варто зупинити вибір на м’ясистих сортах томатів з щільною шкіркою. Вони дають менше соку, тому страва буде більш концентрованою.

Щодо перцю, тут усе залежить від ваших смакових уподобань. Класичний варіант — болгарський перець. Також можна змішати різнокольорові перці — тоді лечо виглядатиме ще апетитніше. Під час готування радить варити лечо після додавання перцю вже без кришки. Так овочі не розваряться повністю і збережуть приємну хрусткість.

Читайте також:

Чи можна заморозити кабачки на зиму та як правильно їх зберігати

Для об’єму приблизно 3,5 літра лечо вам знадобиться:

2 кг помідорів,
2 кг солодкого перцю,
200 г цукру,
2 столові ложки олії,
50 мл оцту (9%),
6 горошин чорного перцю,
4 лаврові листки,
2 столові ложки солі без гірки.

Рецепт лечо на зиму

Помийте помідори та перемеліть їх через м’ясорубку разом зі шкіркою. Отриману масу перелийте у велику каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
Поки вариться томатна основа, підготуйте перець. Промийте його та наріжте тонкими смужками, бажано однакового розміру, щоб він рівномірно приготувався.
Додайте нарізаний перець до томатної маси. Туди ж всипте сіль, цукор, покладіть лаврові листки, горошини чорного перцю та додайте олію. Добре перемішайте.
Продовжуйте варити ще 20 хвилин, але вже без кришки — це дозволить перцю не втратити форму. За кілька хвилин до завершення влийте оцет і знову все ретельно перемішайте.

Банки для лечо та як їх наповнювати

Підготуйте стерильні банки. У кожну викладайте перець, а зверху доливайте томатну рідину. Якщо після розкладення залишиться рідина — її можна закатати окремо і використовувати як універсальний соус.

Закриті банки переверніть догори дном, але не накривайте, щоб страва не перекипіла в теплі.

Раніше видання розповідало, як приготувати маринад для огірків.