Сезон закруток у розпалі: які кришки не можна використовувати для консервації

Кожна господиня знає, скільки сил та часу йде на приготування домашніх закруток. Проте навіть ідеальний рецепт не гарантує успіху, якщо підвести якість кришок. Правильний вибір кришки — це запорука того, що ваші зусилля не будуть марними, а банки не «зірвуть» посеред зими. Ба більше, використання невідповідних матеріалів може призвести до розмноження небезпечних бактерій та псування продуктів.

Тому, до вибору кришок для ваших закруток потрібно підійти з відповідальністю.

Як правильно вибрати кришки для консервації

Класичні металеві кришки під закаточний ключ — найпопулярніший, бюджетний та звичний варіант для домашнього консервування. Ними закривають усе: від солодких компотів до кислих маринадів. Проте за зовнішньою схожістю ховаються суттєві відмінності в технології виробництва, а саме — наявність або відсутність захисного лакованого шару.

Сьогодні на ринку представлені два основні види закаточних кришок:

• з білої жерсті (нелаковані) — мають сріблястий колір;
• жовті (лаковані) — покриті спеціальною захисною емаллю або лаком з обох боків.

Однак головна небезпека кришок без лакового покриття — їхня схильність до швидкого окислення під дією агресивного середовища.

Які кришки заборонено використовувати для тривалого зберігання

Нелакована біла жерсть миттєво вступає в хімічну реакцію з багатьма продуктами. Під час контакту з кислотами олово починає окислюватися, через що вміст банки набуває неприємного «металевого» присмаку, а самі овочі чи сироп можуть забарвитися в неприродний темний (чорнильно-фіолетовий) колір.

Категорично не можна використовувати нелаковані кришки для маринадів та солінь, адже консервація містить оцет або лимонну кислоту. Також не варто закривати такими кришками м’ясні та бобові заготовки, оскільки білкове середовище є дуже агресивним до чистого металу.

Кришки без лаку підійдуть хіба що для короткочасного зберігання некислих солодких страв (густого варення, джемів чи повидла), де концентрація природних кислот є мінімальною.

Кришки, які найкраще підійдуть для консервації

Для довготривалої та безпечної консервації експерти рекомендують обирати виключно кришки з двостороннім лаковим покриттям. Спеціальний захисний шар є екологічно чистим, повністю безпечним для здоров’я та виконує роль надійного бар’єра між їжею та металом.

Якісна лакована кришка має високу хімічну стійкість до 3% розчину оцтової або лимонної кислоти, 3% розчину кухонної солі та високих концентрацій цукру. Завдяки цьому вони є абсолютно універсальними та підходять як для солодких компотів, так і для гострих, кислих чи солоних закусок.

Щоб переконатися, що захисний шар дійсно якісний і не пошкодиться під час контакту з продуктами, проведіть простий тест. Візьміть звичайний ватний диск, змочіть його в ацетоні або рідині для зняття лаку та інтенсивно потріть внутрішню поверхню кришки. Якщо на ваті залишився помітний жовтуватий або зеленкуватий слід — лак нестійкий. Така кришка буде реагувати з продуктами та поступово отруювати консервацію.

Не купуйте металеві кришки «про запас» на багато років уперед. Термін придатності бляшаних виробів (навіть лакованих) становить усього 3 роки. З часом гумове кільце-ущільнювач зсихається, а метал може почати піддаватися корозії навіть від вологого повітря.

Також ніколи не використовуйте одноразові бляшані кришки повторно. Навіть якщо вони виглядають неушкодженими, мікродеформації під час відкривання не дозволять досягти повної герметичності вдруге.

Раніше видання розповідало рецепт горохового супу 1952 року.