Такі 3 продукти м’ясники не купують в супермаркетах
Професіонали радять шукати інгредієнти в спеціалізованих м’ясних крамницях.
Супермаркети стали зручним майданчиком для купівлі м’яса. Водночас якість м’ясних продуктів там часто поступається спеціалізованим крамницям. Останні працюють з ретельно відібраною продукцією, інформує LIGA.net.
Співвласник Sunshine Provisions — сертифікованого американським Мінсільгоспом підприємства з оптового продажу продуктів харчування — Майк Саперштейн у коментарі HuffPost пояснив мотивацію м’ясників. Для них якість походження продукту стоїть вище за його ціну.
Професіонали погоджуються, що в супермаркетах продають цілком прийнятні м’ясні продукти. Проте, для певних категорій слід надавати перевагу спеціалізованим крамницям.
«Свіжа» риба та морепродукти
На озброєння варто взяти правило 20 хвилин. Якщо відстань до магазину від пляжу за цей час здолати не можна, то краще купувати морепродукти в морозильній камері, а не товари з відділу свіжої риби.
Заморожені продукти будуть кращим вибором, якщо немає можливості навідатися в спеціалізований рибний магазин. Більшість морепродуктів обробляють і швидко заморожують прямісінько на судні після вилову, щоб зберегти максимальну свіжість.
М’ясо на кістці
Цей продукт добре підходить для тушкування і приготування бульйону. Проте, в супермаркетах м’ясо на кістці може псуватися швидше за інші види м’яса. Кістка впливає на рівень pH та спричиняє неприємний запах, слизьку текстуру, зміну кольору. Бактерії розщеплюють білки та жири.
Охолодження туші відбувається повільно й неефективно. М’ясо на кістці в супермаркетах зазвичай не піддають технології швидкого заморожування, тож свіжість стрімко випаровується. Та й температурний контроль на прилавках супермаркетів може давати збій. Натомість в невеликих крамницях м’ясо замінюють щодня.
Паштет і субпродукти
Деякі супермаркети пропонують субпродукти та готові вироби з них. Утім, досвідчені м’ясники радять поціновувачам насичених смаків купувати такі продукти в спеціалізованих продавців. Вони мають професійні навички й обладнання, а також дотримуються температурного режиму для безпечного приготування паштетів.
У супермаркетах субпродукти часто продають замороженими через невисокий попит. Вони можуть довго лежати на полицях і мігрувати між морозильниками в очікуванні знижок і розпродажу. Натомість спеціалізовані м’ясні крамниці отримують паштети, теріни та інші субпродукти свіжими та зберігають їх у належних умовах.
До слова, раніше розповіли про 3 нестандартні страви для пікніків.