Рецепт паски з цукатами та родзинками

Традиційна паска 2 травня буде на столах вірників східного обряду. Але чимало господинь на Великдень 2021 приготують і солодку паску. Тому пропонуємо рецепт паски з цукатами та родзинками. До речі, цей рецепт паски на півлітра молока.

Інгредієнти для паски:

• Молоко – 0,5 л
• Дріжджі свіжі – 60 г
• Масло – 200 г
• Цукор – 400 г
• Яйця – 5 шт
• Борошно – 1 кг
• Родзинки – 100 г
• Цукати – 100 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Лимон – 1 шт
• Апельсин – 1 шт

Здобна дріжджова випічка починається з опари на паску. Для цього підігрійте молоко до кімнатної температури (тут головне не перегріти), покришіть у молоко дріжджі, це зручно робити руками.

Додайте 200 г цукру та 2 ст л борошна. Добре перемішайте до однорідної маси. Накрийте чистим рушником або затягніть харчовою плівкою. Поставте в тепле місце приблизно на 20 хв – опара має збільшитися вдвічі.

Масло поріжте на дрібні шматочки і залиште, щоби воно стало м’яким. Родзинки і цукати залийте окропом. Відділіть білки від жовтків. Білки збити до густої піни. Жовтки розтерти з 200 г цукру, що залишився, і ванільним цукром до утворення пухкої світлої маси. Це займе 5-10 хв.

Коли опара для паски збільшилася вдвічі, виливаємо її у велику миску або каструлю, де міситимемо тісто. Зараз тісто зручно вимішувати в хлібопічці або кухонному комбайні. Ви також можете скористатися нею.

До опари додайте жовтки з цукром та масло. Поступово підсипаємо борошно і замішуємо тісто – руками або в комбайні. Вимішуйте 15-30 хв. Накрийте рушником і залиште в теплому місці, щоб підросло.

Зливаємо воду з родзинок і цукатів, промокаємо паперовим рушником і обвалюємо в борошні. На дрібному терку натираємо цедру з лимона й апельсина. Цедра — це лише кольоровий шар фрукта, якщо ви натрете білу частину – вона буде гірчити. Тому не переборщіть.

Коли тісто підросло вдвоє, додайте до нього цедру і родзинки з цукатами, вимісіть руками. Обережно частинами додайте збиті білки. Акуратно вмішайте їх у тісто руками. Поставте тісто підійти на 30 хв.

Змастіть маслом форми для пасочок. Ви можете використовувати як металеві багаторазові, так і паперові одноразові форми. Викладіть тісто у форми так, щоби заповнити лише пів форми. Залишаємо пасочки підрости майже до верху форми. Не дайте пасочкам зрівнятися з формою, інакше можуть "втікати" при випіканні.
Розігрійте духовку до 170 градусів.

Поставте пасочки випікатися. Пекти приблизно 40 хв – залежить індивідуально від кожної духовки. Перевіряйте дерев’яною шпажкою – вставте її в пасочку: якщо шпажка виходить майже суха і до неї не налипає тісто, тоді пасочка готова.

Коли пасочки виросли, зарум’янилися зверху і пройшли тест на "суху шпажку" – дістаньте їх з духовки й залиште вистигати. Якщо ви не плануєте покривати пасочки солодкою глазур’ю, тоді перед випіканням можете змастити їх жовтком, так шапочки будуть гладкими і лискучими.

Рецепт глазурі для паски. Якщо ви хочете покрити пасочки солодкою глазур’ю, тоді збийте білок одного яйця з кількома краплями лимонного соку і 130-150 г цукру-пудри. Це можна зробити виделкою або міксером. Має вийти густа маса – тягуча, як сметана. Якщо маса рідша – вона може не зсохнути і шапочки будуть липкі.

Нанесіть глазур і посипте кольоровими посипками, цедрою, сухофруктами чи цукатами. Усім, що нафантазуєте. Смачної вам паски.

• Гарні привітання з Великоднем 2021 своїми словами: вітання і побажання з Пасхою