Відомий шеф-кухар розповів, як правильно варити рис

Знаний в Україні шеф-кухар Євген Клопотенко поділився секретом, як правильно варити рис, щоб він був дуже смачним. Інформація опублікована на його сайті з рецептами та кулінарними порадами.

Євген Клопотенко зазначив, що у світі існує безліч різновидів рису. Але на цей раз звернемо увагу тільки на ті, які найбільше використовуються в Україні.

Рис поділяється на три основні категорії за розміром зерен: круглозернистий, середньозернистий і довгозернистий. Окрім різних смакових характеристик, ці види рису відрізняються також вмістом крохмалю.

Круглозернистий рис містить найбільшу кількість крохмалю, через що після варіння він стає більш клейким. У середньозернистому рисі крохмалю менше, а в довгозернистому — найменше, що робить його найрозсипчастішим після приготування.

Рис може бути необробленим, тобто не піддаватись шліфуванню. Такий рис, як правило, має темний колір і зберігає найбільше корисних речовин. Однак для приготування він потребує більше часу.

Інші види рису вважаються обробленими, тобто піддаються шліфуванню. Найпоширенішим залишається білий шліфований рис, який хоча і втрачає значну частину поживних речовин, залишається популярним через швидкість приготування.

Як правильно варити рис

Для приготування рису важливо дотримуватись правильних пропорцій. Оптимальним співвідношенням є 1 частина рису на 2 частини води. Коли вода закипить, дайте рису покипіти приблизно 5 хвилин, потім потрібно вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити на 15 хвилин.

Цей метод підходить для будь-якого виду рису, проте час приготування може варіюватися. Для круглозернистого рису цей час настоювання слід скоротити на 5 хвилин, а для нешліфованого — збільшити на 15 хвилин.

Раніше ми розповідали, як приготувати кабачки на зиму з лимоном за рецептом Євгена Клопотенка.