Як довго маринувати м’ясо для шашлику: Клопотенко назва оптимальну тривалість
Секрет смачного шашлику криється в маринаді. Важливо також знати, як довго маринувати м’ясо, щоб воно було соковитим, а не сухим.
Яким має бути маринад для шашлику та скільки в ньому тримати м’ясо розповів кулінар Євген Клопотенко.
За словами шеф-кухара, хороший маринад обов’язково повинен містити три основних компоненти. Перший – жири. Олія, йогурт, сметана, вершки або розтоплене вершкове масло обволікають кожен шматочок, утримують сік усередині під час смаження та збагачують смак.
Другий компонент – кислота. Цитрусовий сік, гранатовий сік, сухе вино, оцет, томати або ягоди розм’якшують м’ясні волокна та роблять м’ясо ніжнішим.
Третій – спеції. Часник, чебрець, імбир, різні види перцю, лавровий лист, орегано, ялівець і базилік підходять до будь-якого виду м’яса та надають страві характерного смаку.
Як довго маринувати шашлик
Час маринування — один із найважливіших параметрів, на який варто звернути особливу увагу. Для свинини, яловичини та кролика достатньо вже 30 хвилин, щоб м’ясо увібрало всі смаки та добре просолилося. Максимальний час маринування для цих видів – 2 години в холодильнику. Перевищувати цей час не рекомендується, адже кислота, що міститься в маринаді, почне надмірно руйнувати структуру волокон і зіпсує текстуру м’яса.
Курятина та індичка маринуються значно швидше – від 10 до 40 хвилин, оскільки їхнє м’ясо від природи м’якше та швидше насичується.
Перед маринуванням м’ясо потрібно правильно підготувати. Якщо є сумніви щодо чистоти продукту, м’ясо можна промити, але після цього його слід ретельно обсушити паперовим рушником. Далі потрібно видалити плівки, хрящі, прожилки та зайвий жир.
Раніше видання публікувало рецепти маринаду для шашлику.