Між карамеллю та чорносливом: рецепт закарпатського варення без цукру
Ділимося секретами приготування автентичного леквару та розповідаємо, з чим його краще подавати.
Леквар — це густе сливове повидло, яке готують без жодного додавання цукру. Секрет полягає у стиглих плодах та тривалому уварюванні — від 7 до 20 годин, а іноді й до 30.
Саме час приготування забезпечує природну солодкість і густоту.
Смак і використання
За словами шеф‑кухаря Іллі Кунтия, леквар нагадує щось середнє між карамеллю та чорносливом. Його можна їсти окремо або використовувати як начинку для традиційних гомбовців чи навіть як соус до м’яса або закарпатської пікниці.
Як приготувати
Сливи перебирають, видаляють кісточки й поступово додають у мідний казан, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.
Маса має стати однорідною, темною та не прилипати до лопатки.
Готовий леквар розливають у банки чи керамічні горщики. У банках він зберігається до трьох років, а в глиняних ємностях — ще довше.
Де скуштувати
Автентичний леквар можна скуштувати на Закарпатті — на місцевих ринках, ярмарках або у невеликих виробників.
До речі, можливо, хтось встиг скуштувати «Леквар Перемоги», який зварили в Мукачеві до Дня Незалежності.