На яких дровах краще смажити шашлик, а на яких м’ясо може зіпсуватись
Більшість думає про якість м’яса та маринаду, мовляв, це є головним у приготуванні шашлику. Але є ще один компонент, не менш важливий. Це — дрова.
Дрова можуть як підкреслити аромат, так і повністю зіпсувати страву. Видання «РБК-Україна» розповіло, які дрова зроблять шашлик справжнім шедевром, а які краще взагалі не використовувати.
Правильно підібране м’ясо — це лише половина успіху. Інша половина — це жар, на якому ви його готуєте. Якщо підкинути у вогонь випадкові дрова, можна зіпсувати і смак, і аромат. Невідповідні дрова можуть давати багато диму, мало тепла і неприємний запах.
Ідеальні дрова мають горіти рівномірно, давати стабільний жар і приємний аромат.
Підходящі варіанти дров для ароматного шашлику
Якщо хочете, щоб м’ясо було не тільки соковитим, а й запашним, ось кілька перевірених варіантів:
- фруктові дерева (яблуня, вишня, груша) — додають солодкуватий аромат і добре просмажують м’ясо. Ідеальні для свинини й птиці,
- дуб — дає рівномірний жар і майже не димить. Його часто комбінують з ароматичними дровами,
- бук, ясен, глід — довго горять, але складніше розпалюються. Зате підтримують жар.
Перед використанням рекомендується зняти з дров кору — так страва вийде ароматнішою та без зайвого диму.
Які дрова краще не використовувати
- Хвойні породи (сосна, ялина, кедр) — містять смолу, яка створює багато диму з різким запахом. М’ясо після них має неприємний присмак.
- Будівельні залишки (дошки, меблі, фанера) — можуть містити фарбу, лак чи клей, які при згорянні виділяють токсини.
- Сирі дрова — погано горять, багато димлять і просочують м’ясо сажею, що надає йому гіркого присмаку.
Раніше видання публікувало рецепт смачного маринаду для шашлику.