Температурна шпаргалка: при яких градусах зберігати овочі та фрукти, щоб вони довше були свіжими

Частині продуктів потрібна прохолода та висока вологість, тоді як інші погано переносять холод і краще зберігаються за кімнатної температури.

Ключовим фактором є походження рослин. Плоди з помірних широт, як-от морква чи буряк, природно пристосовані до низьких температур, тож холод сповільнює їхнє псування. Тропічні ж культури – помідори, авокадо, перець – не мають захисту від дії холоду.

Якщо температура падає нижче +10 °C, їхні клітинні мембрани ушкоджуються, через що погіршується аромат, смак і текстура, – пише видання Ukr.media.

Температурна шпаргалка

• Капуста. Температура: 0… -1 °C, вологість: 90-95%. Рекомендується залишати зріз 2-3 см та зовнішні листки як природний захист від висихання.
• Морква, буряк, пастернак. Температура: 0… +1 °C, вологість: 90-95%. Найкраще зберігати, пересипавши ледь вологим піском чи торфом – це стабілізує вологість та обмежує доступ світла.
• Картопля. Для смаження: +7… +10 °C, для тривалого зберігання: +2… +4 °C, вологість: 85-90%. Це при повній темряві, щоб не проростала.
• Яблука. Температура: +0… +4 °C, вологість: 85-90%. Слід тримати окремо від інших плодів через виділення етилену, який пришвидшує дозрівання.
• Груші. Температура: +0… +2 °C, вологість: 85-90%, темрява та прохолода сповільнюють їхнє природне дозрівання.
• Цитрусові. Температура: +4… +10 °C, вологість: 70-75%. Для уникнення плісняви необхідна циркуляція повітря – підійдуть ящики чи сітки.
• Помідори. Температура: +12… +20 °C, вологість: 65-70%. Холод робить м’якоть борошнистою та послаблює аромат, тому краще зберігати поза холодильником.
• Перець, огірки, кабачки, баклажани. Температура: +7… +10 °C, вологість: 85-90%. Тропічне походження цих овочів вимагає помірної прохолоди. Оптимальне місце – овочевий відсік холодильника.
• Броколі, шпинат, салати. Температура: 0… +4 °C, вологість: 90-95%. Потрібні умови з високою вологістю та вентиляцією. Мити зелень варто лише перед споживанням.
• Часник і ріпчаста цибуля. Температура: +0… +5 °C, вологість: 60-70%. Вони потребують сухого середовища та хорошої вентиляції, адже надмірна вологість провокує гниття.

Раніше видання розповідало, як приготувати домашню піцу зі шматочків хліба.