Як варити гриби, щоб не чорніли – що додати у воду

Багато господарів та господинь стикаються з проблемою потемніння грибів під час термічної обробки. Свіжі гриби мають привабливий зовнішній вигляд, але після варіння втрачають свою первісну красу, набуваючи темного або синюватого відтінку.

Кілька слів про причини зміни кольору. Зміна забарвлення грибів при варінні — це природний процес, закладений самою природою. Потемніння відбувається через окислення речовин, що містяться в грибній тканині, під впливом високої температури.

Найчастіше змінюють колір при варінні підосичники та підберезники.

Важливо пам’ятати, що потемніння є нормальним явищем лише для їстівних грибів. Якщо ви сумніваєтесь у якості або виді грибів, краще утриматися від їх вживання.

Як варити гриби, щоб не чорніли

Для печериць використовуйте попереднє замочування у воді з додаванням невеликої кількості столового оцту. Це допоможе зберегти світлий відтінок капелюшків.

Для решти грибів додавання 2 столових ложок лимонної кислоти до каструлі з водою є одним із найефективніших способів збереження природного кольору. Цей метод:

• запобігає сильному потемнінню,
• не впливає на смакові якості,
• дозволяє дотримуватися стандартного часу варіння.

Раніше видання інформувало, як маринувати гриби на зиму.