Заморожена риба: шлях від океану до тарілки

Але за кожною такою тушкою — тисячі кілометрів, спеціальне обладнання, робота десятків людей і десятки перевірок. Заморожена риба — це продукт з характером, географією і своєю цікавою історією.

Як усе починається: вилов та шокове заморожування

Усе починається з моря. Від Індійського океану до холодних вод Атлантики, рибу виловлюють спеціальні судна — риболовецькі траулери, оснащені морозильними камерами просто на борту. Щойно рибу піднімають з води, її миттєво миють, обробляють (іноді — потрошать або філюють) і відправляють у камери глибокої заморозки при -40°C.

Це так зване шокове заморожування. Воно дозволяє зберегти текстуру м’яса, смак і максимальну кількість поживних речовин. Від моменту вилову до повної заморозки зазвичай проходить не більше 4 годин.

Неймовірна географія: тисячі кілометрів до столу

Те, що ви купуєте у супермаркеті під назвою «філе тріски» чи «сьомга стейк» — пройшло дуже складний маршрут. Наприклад:

• Скумбрія може бути виловлена біля узбережжя Норвегії, заморожена на борту, перевезена в обробний цех у Польщі, де її фасують — і тільки тоді вона потрапляє в Україну.
• Хек, популярна риба на українських кухнях, часто надходить із Намібії або Чилі. Її готують до заморозки прямо в океані, потім відправляють морем до Європи або Туреччини, а звідти — до логістичних центрів українських дистриб’юторів.
• Тунець проходить особливо довгий шлях: вилов у Тихому океані — переробка в Таїланді — заморожування — доставка літаком у Нідерланди — фасування — і нарешті потрапляє на полиці магазинів в Україні.

Заморожена — не означає «друга сорту»

Це поширений міф. Насправді, риба, заморожена правильно, може бути навіть якіснішою, ніж «свіжа», яку тиждень возили в холодильниках. Основна перевага — збереження мікроелементів і мінімальний ризик розвитку бактерій.

До того ж сучасне пакування — вакуум, багатошарові пакети, термофольга — дозволяє зберігати продукт до 12 місяців без втрати смаку й структури.

На VARUS.ua представлений великий вибір замороженої риби: філе тріски, хек, сьомга, скумбрія, а також морепродукти — від кальмарів до креветок. Усе — з актуальними сертифікатами та датами фасування.

Цікаві факти про заморожену рибу

• Вперше шокове заморожування для риби було використане у 1920-х роках канадцем Кларенсом Бірдсі. Метод заснований на спостереженні, як риба замерзає на холодному повітрі Арктики.
• Деякі рибні продукти проходять до 7 країн, перш ніж потрапити до супермаркету. Вся логістика контролюється автоматизованими системами температури й вологості.
• У країнах Скандинавії понад 70% всієї риби продається саме в замороженому вигляді — це норма, а не «альтернатива».
• На борту сучасних траулерів можуть одночасно працювати до 200 людей — від рибалок до фахівців із харчової безпеки.

 Як обрати якісну заморожену рибу?

• Перевіряйте дату заморозки, а не просто термін придатності.
• Уникайте риби з товстою крижаною глазур’ю — це часто ознака повторного заморожування.
• Якщо риба знебарвлена чи має крижані кристали всередині упаковки — вона довго лежала або була розморожена.
• Обирайте надійних ритейлерів, які мають систему охолодженого логістичного ланцюга.

На VARUS.ua вся заморожена риба зберігається згідно з температурними нормами. Доставка працює з дотриманням холодового ланцюга, тож ви отримуєте продукт у тому вигляді, в якому його колись уперше заморозили — десь посеред океану.