Євген Клопотенко розповів, як зробити картопляне пюре смачнішим та подав свій рецепт

Порадами приготування смачного картопляного пюре він поділився на своєму сайті «Klopotenko». Щоб пюре вийшло справді ніжним і повітряним, шеф-кухар радить дотримуватись кількох важливих правил.

Почати варто з правильного вибору картоплі. Для пюре найкраще підходять сорти з високим вмістом крохмалю — саме вони забезпечують кремову текстуру. Зазвичай такі картоплини мають жовтуватий колір після очищення.

Підготовка та варіння картоплі

Овоч потрібно ретельно очистити від шкірки, «вічок» і потемнінь. Нарізати її варто на однакові шматочки, щоб вони рівномірно та одночасно зварилися. Чим дрібніші шматки — тим швидше процес приготування.

Щоб зберегти більше вітамінів, шеф радить кидати картоплю у вже киплячу воду. Варити слід на середньому вогні, під кришкою, без перемішування. Для аромату можна додати цілу очищену цибулину, кілька горошин перцю, лавровий лист або зубчик часнику.

Замість води інколи використовують овочевий або м’ясний бульйон. Тоді страва набуває насиченішого смаку.

Як зробити ніжну текстуру картопляного пюре

Клопотенко наголошує, що будь-які молочні або жирові добавки потрібно вливати теплими. Тоді пюре збереже однорідність і приємний колір. До традиційних інгредієнтів — вершкового масла та молока — можна додати вершки, сметану або навіть грецький йогурт.

Оптимальна пропорція для класичного смаку — 200 г масла на 1 кг картоплі.

Рецепт ідеального пюре від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі,
• 200 г вершкового масла,
• 2 лаврових листки,
• 2 зубчики часнику,
• сіль до смаку.

Приготування:

1. Очищену картоплю нарізати шматочками однакового розміру, залити холодною водою на 20 хвилин (щоб зменшити крохмаль), потім злити.
2. Залити новою водою, додати спеції й варити 20-25 хвилин до готовності.
3. Видалити спеції, додати масло та сіль, розім’яти до однорідності.
4. За бажанням долити гаряче молоко або вершки для м’якшої текстури.

Нагадаємо, як приготувати маринад для огірків.